红酒发酵罐是用于红葡萄酒生产过程中葡萄汁发酵的关键设备，它通过控制温度、搅拌和循环等条件，确保葡萄酒发酵过程顺利进行，从而生产出高质量的葡萄酒。

红酒发酵罐的定义

红酒发酵罐是专门用于红葡萄酒发酵的容器，它通过提供适宜的环境条件，如温度控制、搅拌和循环等，确保葡萄汁能够充分发酵，得到优质的红葡萄酒。

红酒发酵罐的结构组成

1、罐体：通常由不锈钢SUS304材质制成，具有良好的机械性能和耐腐蚀性。

2、封头：连接罐体两端，确保密封性。

3、罐底：设计为斜底或锥底，便于残液和皮渣的排出。

4、冷却夹套：用于控制发酵过程中的温度，通过循环冷却水或冷媒实现。

5、液位计、取样阀、人孔：用于监测和控制发酵过程。

6、进料口、浊酒及清酒出口、排渣装置：用于葡萄汁的输入、发酵液的取出以及皮渣的排放。

7、酒液内部循环系统：包括循环泵和循环管，用于实现酒液的循环和均匀发酵。

红酒发酵罐的工作原理

红葡萄酒的葡萄浆在发酵罐内部进行发酵，通过夹套冷却对管内发酵液进行温度控制，借助循环泵、外循环管路及装在罐内的布料装置实现将葡萄汁从罐顶喷淋回罐，这种外循环根据工艺要求，每天循环2-3次，每次约30-60min不等。汁与皮渣分离时，先将汁液用泵抽走，再开动罐底下的刮板电机，皮渣经罐底排渣口排出。

红酒发酵罐的类型

1、斜底罐、锥底罐：适用于红葡萄酒的发酵，便于皮渣的沉淀和排出。

2、卧式旋转发酵罐、卧式带搅拌器发酵罐：通过搅拌促进发酵均匀，适用于大规模生产。

3、多功能发酵罐：可根据不同的发酵需求进行调整，提高设备利用率。